Seyed javad:

# بامیه تنوری استاد سید جواد
شیر ۴۵۰گرم
گلاب ۵۰گرم
کره ۵۰گرم
ارد ۲۵۰گرم نصف با جان نه بی جان یعنی ارد کیک و ارد نون
نمک یه زره نوک قاشق چایخوری
تخم مرغ ۵ عدد تا ۶عدد
بستگی به مجاز کردنش داره
از مایه خمیر نون خامه ای یه زره سفت تره از بامیه سرخ کردنی شل تر
نمک‌از یاد بره خمیر تان پف می کند و نون خامه ای می‌شود

مثل نون خامه ای پخته میشه یعنی شیر وگلاب و نمک و کره را باهم در روی اجاق گاز قرار داده تا بجوشد وقتی بجوش آمد زیر اجاق را کم کرده حدود بیست دقیقه روی اجاق گاز با شعله پایین وکم پخته شود بعد یک مقدار بگذارید خنک شود بعد داخل میکچر انداخته تخم مرغ را در ۴مرحله بخودرش می دهيم در این حین دوبار با لیسک پلاستیکی دوبار خمیر را بالا پایین کنید تا کامل تخم مرغ و خمیربا هم مخلوط گردند .
مایه این بامیه از نون خامه ای یه زره سفت تره واز بامیه معمولی یه زره شل تره. نکته اساسی که توجه داشته باشین .
بعد در دیس که قبلا با روغن جامد چرب نموده اید حتما باید دیس چرب باشد چون در غیر اين صورت می چسبد.
با ماسوره اچاری زده میشه وسط نون باید خالی باشد یعنی وقتی ماسوره می زنید وسط خمیر فاصله داشته باشه وبعد در فر با دمای ۱۶۰یا ۱۶۵ به مدت حدودا ۲۰ دقیقه البته من در فرهای خانگی اطلاعات ندارم پخته بشه
زیاد رنگ نگیرد چون در روغن هم سرخ می‌شود رنگش تیره می گردد
وقتی از فر در اوردید و تموم شد پختتان.
روغن را داخل تابه ریخته روی شعله اجاق گاز قرار داده. حرارت این بامیه موقع سرخ کردن کم هست یعنی با بامیه سرخ کردنی فرق داره

‏

شربت بامیه

شکر ۵کیلو
اب ۱.۱۰۰
جوهر لیمو نوک قاشق چایخوری
باکه همون کلوکز دو قاشق
اب را می توانید تا ۱.۳۰۰گرم بزنید بستگی به خودتان دارد بعد ده دقیقه جوش آمدن بجوشد وقتی زیرش را خاموش کردیدبعد باکه را بزنید
سنتی ومدرن https://t.me/joinchat/AAAAAFSLG4eoB-OuMIgmyw